Toetjesmaal

Toetjesmaal 2000, op 24 september 2000. De recepten die toen zijn geprobeerd zijn hier verzameld. Heel opvallend: we zijn dit jaar veel minder misselijk geworden dan vorige jaren. Waarschijnlijk een gevolg van zoveel fruit en licht eten.

Jeroen: Zoete Fruitschilletjes

Uit: Fresh Fruit & Vegetable Info. Bureau / BBC online

Een heel simpel gerecht, maar je moet wel op tijd beginnen. Het gril-gebueren heb ik er bij bedacht, dan ziet het er net even leuker uit. Voor de overgebleven mandarijnenpartjes en de ingedikte mandarijn-suikersiroop heb ik geen directe toepassing, maar je kunt er vast ook leuke dingen mee.

Ingrediënten:

• 500 gram suiker
• een stuk of 12 mandarijnen

Bereiding:

• Voorzichtig de schillen van de mandarijnen afhalen zodat je zo groot mogelijke stukken overhoudt.
• Schillen goed wassen en zoveel mogelijk witte frutsels verwijderen.
• Gooi de schillen in een pan met net genoeg water om ze te bedekken.
• Laat de pan met inhoud een uurtje rustig sudderen, zodat de schillen zacht worden.
• Gooi er 400 gram suiker bij, en laat even (5 min) koken.
• Zet de pan met inhoud een dag in de koelkast.
• Kook het hele spul weer 5 minuten
• Zet de pan met inhoud wéér een dag in de koelkast
• Kook alles tot de siroop zover is ingedikt dat het dreigt te gaan aanbranden.
• Vis de schilletjes er voorzichtig uit en leg ze te drogen op een rooster.
• Bepoedersuiker de schilletjes en laat in de oven (liefst onder de gril) de suiker kristalliseren.

Ade: Flaming Baked Alaska

Een visueel grapje: ijs dat uit de oven komt en dat vervolgens ook nog in brand gestoken wordt. Ook bekend als Omelette Siberienne.

Ingrediënten:

• Een cakebodem van 26 cm doorsnede (bijvoorbeeld van keek zonder M&Ms)
• Anderhalf liter ijs (bijvoorbeeld kaneelijs)
• 5 eiwitten
• Een eetlepel witte basterdsuiker
• Een mespuntje wijnsteenzuur (cream of tartar) of geklopt-eiwit versteviger.
• Een eetlepel rum.

Bereiding:

• Laat het ijs een beetje zacht worden en schep het in een ronde kom. Beetje aanstampen en weer laten invriezen. Zorg er wel voor dat de kom smaller is dan de cakebodem. En laat het ijs echt hard vriezen, het moet straks in de oven.
• Als het ijs bijna goed hard bevroren is (zeg 3 uur later) klop je de eiwitten met de suiker en versteviger luchtig. Het moet best stevig worden.
• Oven voorverwarmen om 225 graden.
• Als het ijs goed hard bevroren is, haal de grote bol ijs uit de kom en leg hem op de cakebodem.
• Metsel nu met het eiwit een deken van 2 cm dik romdom de ijsbol. Het ijs moet echt helemaal bedekt zijn, anders gaat het smelten.
• Zet het geheel eenminuut of 5 in de oven zodat het eiwit een beetje bruin wordt.
• Flamberen met de rum.

Marit: Apple Crumble

Marit vertelt nimmer wat het geheim is van haar crumble

Babette: Grapefruit à la Marianne

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 2 grapefruits
• 1 deciliter witte wijn
• 75 gram suiker
• 300 gram schoongemaakte en in plakjes gesneden aardbeien
• 2 deciliter stijfgeslagen slagroom

Bereiding:

• Halveer de grapefruits (netjes doormidden!) en pers het sap eruit. Maak de schilhelften goed schoon door het overgebleven droge vruchtvlees te verwijderen.
• Doe het grapefruitsap met de witte wijn en de suiker in een pan en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel tot ca. de helft van het volume inkoken. Laat de siroop vervolgens afkoelen.
• Vul de grapefruitschillen met de aardbeien en schenk er de grapefruitsiroop over. Laat het gerecht in de koelkast door en door koud worden. Garneer het gerecht voor het serveren met wat stijfgeslagen slagroom.

Jan: Oud-Hollands Dropjesijs

Benodigdheden voor ca.1 liter. Vereist een ijsmachine.

• 350ml volle melk
• 250ml slagroom
• 100g suiker
• 15g ma"izena
• 150ml water
• 150g Kokindjes

Bereiding:

• Breng 300ml van de melk samen met 35g suiker aan de kook.
• Meng intussen de 15g ma"izena met 30g suiker, maak dit aan met de resterende 50ml koude melk en voeg dit mengsel onder voortdurend roeren toe aan de hete melk; een minuutje zachtjes laten doorkoken en vervolgens direkt koudroeren in en koud waterbad. Daarna deze ijsmiks in de koelkast plaatsen.
• Klop de slagroom samen met de resterende 35g suiker lobbig en zet ook deze koel.
• Doe 150ml water in een steelpan, verwarm deze en los de Kokindjes hierin op.
• Voeg de dropoplossing al roerend toe aan de ijsmiks.
• Spatel de slagroom voorzichtig door de ijsmiks tot een homogene massa is verkregen.
• Voor het romigste resultaat afvriezen met een ijsmachine, maar in een bakje invriezen in de vriezer kan ook.

Bijvoorbeeld serveren met kokossaus: Verwarm een blok santen (gekoncentreerde kokoskreme) in heet water totdat het volledig uit elkaar valt. Voeg suiker naar smaak toe. Zet het mengsel in koelkast. Als het afgekoeld is, het gestolde vet er vanaf scheppen en eventueel overtollig water afgieten.

Mignon: M&M Cakejes

Oogt extreem, is gewoon lekker.

• 200 g (room)boter
• 200 g suiker
• zakje vanillesuiker
• 4 eieren
• evt. scheutje rum
• 200 g bloem
• M&M’s

Klop de boter met de suiker en de vanillesuiker net zo lang tot dat het een luchtige crème is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg één voor één de eieren toe, samen met een klein scheutje rum, en klop iedere keer totdat het ei goed door het mengsel is opgenomen. Voeg de gezeefde bloem toe, en sla deze met een spatel luchtig door het deeg. Voeg naar smaak M&M’s toe. Vul kleine deegvormpjes maximaal tot 2/3 met het beslag, en zet ze ongeveer een uur in de oven op 175 graden celcius. Serveren met een toefje slagroom en een M&M er bovenop.

Bas: Koffieijs

Vereist een ijsmachine, dat wel. Ik heb het gemaakt met koffielikeur ipv. rum.

Ingrediënten:

• 2 dl water
• 190g witte basterdsuiker
• 3 tl oploskoffie
• 0.5 l room
• 0.5 l melk
• 0.6 dl rum
• 1.25 kop geroosterde walnoten, in stukjes gehakt

Bereiding:

• Doe water, suiker en oploskoffie in een pan. Op laag vuur roeren zonder te laten koken tot suiker en koffie zijn opgelost. Van het vuur halen, laten afkoelen.
• Er room, melk en rum goed door roeren en in de ijsmachine gieten. Ongeveen 30 min laten draaien.
• Als het ijs dik begint te worden, walnoten toevoegen en nog 10 min draaien.

Ilse: Sticky Date Pudding

Plakkerig en zwaar en populair in Engeland

Date Pudding

• 2 cups chopped pitted dates
• 1.5 tsp. bicarbonate of soda
• 1 tsp. grated fresh ginger
• 90g butter
• 1 cup caster sugar
• 3 eggs
• 1.5 cups self-raising flour
• 0.25 tsp ground cloves
• 0.5 tsp. mixed spice

Bereiding:

• Preheat oven to 180 C. Grease and line the base of a 23cm deep round cake tin. Put the dates in a pan with 1.75 cups water, bring to a boil, then remove from heat. Add the soda and ginger and let stand for 5 min. Mash with a potato masher. Cream together butter, sugar and 1 egg. Beat in remaining eggs one at a time. Fold in the sifted flour and spices, add the date mixture and stir until well combined. Pour into the tin and bake for 55-60 minutes or until a skewer comes out clean. Cover with foil if overbrowning during baking. Leave to stand for 5 min. and turn onto plate.

Caramel Saus

• 150g butter
• 1 cup soft brown sugar
• 0.3 cup golden syrup
• 0.75 cup thickened cream

Put all ingredients in a pan and stir over low heat until the sugar has dissolved. Simmer, uncovered, for about 3 min.

Tom: Fruitsalade

Reeds een traditie

• 1/2 galia meloen
• 1 citroen (uitgeperst)
• 1 pond blauwe druiven
• 1 pond aardbeien
• 3 appels (elstar)
• 3 handsinaasappels
• 3 bananen
• 4 peren (conference)
• 5 kiwis

In hapklare brokken snijden en door elkaar husselen.

Francien: Smoothie

Dit recept is geboren uit heimwee naar fietstochten over de Pacific Coast Highway en door de Malibu Canyon, die steevast gevolgd werden door enorme schranspartijen… Een gerecht vol vitaminen en vezels.

Benodigd instrumentarium: blender (bij voorkeur) of eventueel een keukenmachine, of (nog eventueler) een hoge smalle kan en een staafmixer (deze kan over het algemeen echter geen ijsblokjes aan).

Ingrediënten:

een paar vermoeide maar voldane benen, een rood hoofd en een leegte in de maagstreek een naar smaak gecomponeerde fruitverzameling. Succesnummers o.a. banaan, kiwi, aardbeien, bosvruchten (evt. diepvries), appel, peer, meloen. Minder geschikt wegens slecht pureerbare onderdelen: partjes van citrusvruchten, druiven, stukken mango die te dicht langs de pit zijn afgesneden (hardnekkige vezelharen drinken niet lekker) vruchtensap (bijvoorbeeld uitgeperste citrusvruchten, druivensap, of vers mangosap uit het koelschap van uw supermarkt) karnemelk of yoghurt naar smaak (kijk uit voor reactie met bijv. kiwi, meloen (?) of ananas: kan bitter worden) evt. ijsblokjes voor extra frissigheid een snufje fantasie

Voor het toetjesmaal gebruikte ik het volgende (voor 11 halve porties):

• 3 kiwi’s
• 5 kleine bananen (ong. 3 grote)
• het sap van 1 citroen
• 0,75 liter vers mangosap uit het koelvak van mijn supermarkt
• de kokossaus van Jan
• om achteraf erdoor te mengen: 0,5 liter Vifit naturel

Voor een extra fris effect gooi je eerst de ijsblokjes met een beetje sap in de blender (wat vocht is nodig om de blender te sparen: anders brandt ie door). Lekker hakken met de pulse-knop tot je ijsgruis hebt. Dan mag de blender op middelmatige snelheid doordraaien terwijl je de substantiele vruchten toevoegt (bananen combineren met citroensap voorkomt bruine prut). Blenden tot een gladde massa is ontstaan (daar slaat de naam ‘smoothie’ op). Vervolgens het vruchtensap erin, en als laatste de zuivel en de fantasie.

Overgieten in ruime glazen en serveren met een dik rietje. Goed leegslurpen.

Anne-Marie: Yoghurtpudding

💔 Geen recept voorhanden.