Toetjesmaal

Toetjesmaal 2001, op 15 december 2001. De recepten die toen zijn geprobeerd zijn hier verzameld. Opvallend: we zijn dit jaar minder misselijk geworden dan vorig jaar, en dat was al een licht jaar. Pas na 7 toetjes was de avondwandeling – langs de wallen van Utrecht, heel sfeervol – noodzakelijk.

Anne-Marie: Appelkoek

Plat vermaakt

• Neem 6 ons bloem, 3 ons roomboter, 3 ons suiker, 2 eierdooiers en kneed het geheel. Voeg een beetje melk toe, zodat het stevig deeg wordt, maar toch niet te plakkerig. Voeg een snufje zout toe en maak van het geheel en stevige deegbal.
• Deel de deegbal in tweeën en rol 1 helft uit op een blad dat met bloem is bestrooid. Rol het deeg uit tot het de vorm en grootte van de overnplaat heeft. Leg het deeg daarna op de ingevette ovenplaat.
• Snijdt vier appels in plakjes en verdeel deze plakjes over het deeg op de ovenplaat. Strooi er rozijnen overheen en daarna wat kaneel en wat suiker.
• Rol de tweede helft van het deeg uit, zoals ook de eerste is uitgerold en leg het uitgerolde deeg over de appellaag. Druk aan de zijkanten de twee deeglagen op elkaar.
• Klop het eiwit tot schuim en verdeel het over de bovenste deeglaag.
• Zet het geheel een uur in de oven op 140 of 150 graden.

Ilse: Warme chocoladekaneeltaart met bananensaus

tsja, als kuddedier wil ik er toch bij horen, dus hier mijn recept… ;-)

N.B. Ik vond dat er meer kaneel in mocht; zeker als je chocoladekaneeltaart heet! een scheutje koffielikeur door de taart is lekker!

• 25 g pure chocola (stukjes)
• 115 g ongezouten boter op kamertemp
• 1 el oploskoffie
• 5 eieren, gesplitst
• 225 g (riet)suiker
• 115 g bloem
• 2 tl kaneel

Saus;

• 4 rijpe bananen
• 5 el gele basterdsuiker
• 1 el vers citroensap
• 175 ml slagroom

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180 gr. en vet een springvorm van 20 cm doorsnee in en leg een stuk bakpapier op de bodem
• Smelt de chocolade en boter al roerend (au bain marie). Roer van het vuur af de oploskoffie erdoor.
• Klop de eierdooiers met de suiker tot een dikke, gele massa. Zet de mixer op een lagere stand en klop snel het chocolademengsel erdoor.
• Meng de bloem en kaneel in een kommetje.
• Klop in een andere kom de eiwitten stijf.
• Spatel een schep eiwit door het chocolademengsel. Spatel de resterende eiwitten er in drie gedeelten door, om en om met wat van het bloemmengsel.
• Giet het mengsel in de springvorm. Bak de taart in 40-50 minuten gaar. Stort hem op een taartrooster. Verwarm de grill voor.
• Snijd voor de saus de bananen in plakjes in een ondiepe, vuurvaste schaal. Verdeel de basterdsuiker en citroensap erover. Zet de schaal 8 minuten onder de hete grill (of langer) tot de suiker is gecaramelliseerd; roer af en toe.
• Prak de bananen. Schep de massa in een kom en roer de slagroom erdoor. Snijd de taart in punten en serveer hem met de saus.

Francien: Kiwi Soep

een poging tot een trompe l’oeil als amuse gueule (is het nu wel of geen erwtensoep?)

Ingredienten:

• 10 rijpe kiwis
• 2 bananen
• 1 liter appelsap
• 1 stuk sinaasappelschil
• 1 bos verse munt (verkrijgbaar bij de turk)

Hou enkele takken muntblaadjes apart, en kook de rest van de bos met de sinaasappelschil enige tijd in het appelsap (ca 15 minuten). Laat deze `fond’ wat afkoelen. Schil de kiwis en pureer het vruchtvlees met de bananen in een blender of met een staafmixer.

Als de fond afgekoeld is tot kamertemperatuur, verwijder dan de bos munt en de schil. Roer vervolgens het kiwimengsel door de fond.

Versnipper de overgebleven muntblaadjes.

Voor de croutons:

• 3 blaadjes bladerdeeg
• 1 losgeklopt ei
• 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil
• 2 eetlepels honing

Verwarm de oven voor voor de croutons (zie bladerdeegverpakking). Het idee is dat je de plakjes deeg snijdt in vierkantjes van ca 2x2 cm, en al deze vierkantjes bestrijkt met een mengsel van losgeklopt ei, honing en sinaasappelrasp. In welke volgorde en op welk moment dit moet voor het beste resultaat is mij niet helemaal duidelijk (bij het op 15 december uitgevoerde experiment was de sinaasappelrasp wat slecht verdeeld over de croutons, en bovendien wat verbrand… misschien eerst bakken met ei en dan later de honing met rasp eroverheen?)

Serveer de croutons en de versnipperde muntblaadjes apart.

Jeanine: Wijnvla

week 2 blaadjes witte gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water. Klop 4 eidooiers met 75g fijne tafelsuiker au bain marie tot een dikke witte creme. Klop er 2,5 dl Rieslingwijn en 2 eetlepels citroensap door. Verwarm dit al kloppend, au bain marie, tot het gebonden is. Los er de goed uitgeknepen gelatine in op. Neem de wijncreme van het water en klop tot de creme koud is. Klop 2 eiwitten stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 25 g suiker toe. Spatel dit door de wijncreme, zodra deze begint te geleren. Verdeel de wijnvla over 4 hoge glazen en garneren met lange vingers. Nodig:

• 2 blaadjes witte gelatine
• 100 g suiker
• 4 eieren
• 2,5 dl rieslingwijn
• 2 eetlepels citroensap
• 4 lange vingers.

Mignon: Koffieijsconstructie

Adriaan: Carrot Cake

Heeft u ook worteltjestaart? Vies hè?

Ingrediënten:

• 1 c. bruine suiker
• 1.5 c. gerasptje wortelen
• 0.6 c. zonnebloemolie
• 0.1 c. melk
• 2 eieren
• 2 c. bloem
• 2 tl. baking powder
• snuf zout
• 2 el. kaneel
• snuf nootmuskaat
• optionele walnoten, zonnebloempitten

Bereiding:

• Meng al het natte door elkaar. Vies he?
• Stort al het droge er bovenop, friemel in het droge met een vork zodat de kaneel en baking pwder goed verdeeld is en
• Sla kort doch krachtig door elkaar.
• Oven op 225C voor 30-40 min.

Als je te lang mengt in stap 3 (zeg, langer dan een minuut) dan rijst de cake niet goed genoeg. Dus: doe het snel doch niet haastig. Het hele beslag kan in 8 minuten gemaakt worden, inclusief wortels raspen (1 winterpeen is een cup).

Bas: Chocoladepudding met dadels en walnoten

4 pers. [Was dit pudding? Ik herinner het me meer als cake. – ade]

Ingrediënten:

• 25g walnoten
• 25g dadels
• 2 ei
• 1 tl vanille essence
• 2 el bastardsuiker
• 3 el volk. bloem
• 1 el cacaopoed
• 2 el magere melk

Bereiding:

• Verwarm de oven op 180C. Vet een aluminuim puddingvorm (1,2l) in en bekleed met bakpapier. Schep walnoten en dadels erin.
• Eierdooiers, vanille-essence en suiker in een vuurvaste kom. In een pan met heet water.
• Klop eiwitten. Klopt dooiersmengels tot een dikke massa. Neem kom van vuur. zeef de bloem en cacoa erboven. spatel door met een metalen lepel. Roer de melk erdoor en spatel de eiwitten erdoor.
• schep het mengsel over de walnoten en dadels en bak de pudding 40-45 min uitstorten en direct serveren

Jan: Elsa’s kondensmelktert

Oeh! Zwaar

Ingrediënten:

• 1 blik Kondensmelk
• 1 koppie koffie verromer
• 1/2 koppie suurlemoensap
• 1/2 koppie warm water
• 1 pak Tennisbeskuitjies

Bereiding:

• Voer die bodem en sykante van ’n tertbak met die beskuitjies uit. Een lagie is voldoende. ’n Ronde tertbak met 20cm deursnee en 3cm diep is groot genoeg. (Die beskuitjies kan ook verkrummel word en met botter gemeng word. Voeg die die botter bietjie vir bietjie by totdat die krummels aan elkaar begin klou. Voer dan die tertbak met die krummelmengsel uit. Ongeveer 5mm dik.)
• Los die koffie verromer al roerend in die warm water op.
• Roer die kondensmelk by die melkmengsel.
• Voeg die suurlemoensap by. (Die melkmengsel skif en verdik sodra die suurlemoensap bygevoeg word.)
• Giet die vulsel uit in die tertbak oor die beskuitjie-kors.
• Plaas in die yskas totdat die tert gestol is.
• Sprinkel fyn gerasperde sjokolade oor die tert.

Verklaring der Afrikaans: tert = taart – Kondensmelk = gecondenseerde melk (Friesche vlag) – koffie verromer = koffiemelkpoeder – suurlemoen = citroen – Tennisbeskuitjie = soort theebiscuitje (Elsa: “Enige soort koekie/beskuitjie sonder sigbare suiker, sjokolade of andere toevoegings soos rosyne, neute of klapper, kan gebruik word in plaas van Tennisbeskuitjie. Ek gebruik byvoorbeeld theebiscuit ondat dit die meeste ooreenkom met die oorspronklike Suid-Afrikaanse Tennisbeskuitjies in die resep.”) – voer … uit = bedek – tertbak = taartvorm

Jeroen: Rijstebrij met kaneelsaus

Met 8-minuten-direct-klaar-dessertrijst is dit een koud en lekker kunstje.

Ingrediënten:

• 1 l. melk
• 200 g. dessertrijst
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 el suiker
• chocoladesticks voor de garnering (onvindbaar bij AH)

voor de saus:

• 6 dl. melk
• 2 kaneelstokjes
• 2 eieren
• 30 g. maizena
• 4 el suiker
• extra kaneelpoeder voor de smaak

Bereiding Brij:

• Maak de dessertrijst met de melk klaar zoals op het pak staat. Gooi de vanillesuiker erbij.
• Doe de suiker bij de brij en laat het goedje afkoelen in de koelkast.

Bereiding Saus:

• Breng 5/6 van de melk aan de kook.
• Mik de kaneelstokjes erbij en laat op laag vuur een half uur zachtjes pruttelen.
• Haal de stokjes er weer uit.
• Klop ondertussen de eieren los met de rest van de melk, de suiker en de maizena.
• Roer er lepel voor lepel een aantal eetlepels hete kaneelmelk door.
• Schenk tenslotte het eimengsel in de warme kaneelmelk en laat het geheel even binden (niet koken).

Serveren moet volgens het recept in coupes, maar lekker wordt het sowieso.

Tijn: Fruithap deluxe

een citrus-georienteerde fruitsalade, voor 8 a 10 personen

Ingredienten:

• 1 pomelo
• 2 rode grapefruits
• 2 sinaasappel
• 2 granaatappels
• 1/2 honingmeloen
• 2 bananen
• 1 mango
• 1 diepe schaal

Vind een vrijwilliger voor het lospulken van de granaatappel`pitjes’. Terwijl deze zijn werk doet: citrusvruchten halveren en vruchtvlees uit de velletjes snijden. Vrijkomende sappen in de schaal deponeren.

Bolle kanten van de mango lossnijden van de pit, vruchtvlees in lengte- en breedterichting insnijden, schil binnenstebuiten keren en blokjes lossnijden. Schil en pit afkluiven.

Vruchtvlees van meloen in blokjes of bolletjes snijden. Bananen in plakjes en meteen in de schaal met citrus onderbrengen.

Diverse variaties mogelijk (en de Pomelo is weliswaar exotisch, maar met lekkere rode grapefruits eigenlijk overbodig).