2025
Toetjesmaal 2025, op 8 november 2025. Ditmaal in Houten, provincie Utrecht.
Dit jaar toetjes op volgorde. Sommige toejes hebben 💔 geen recept.
Er zijn dit jaar 18 theezakjes gebruikt. Van de 12 toetjes bevatten er 10 fruit, en in totaal zijn er 31 eieren, 1950 gram suiker en 1250 mL slagroom in verwerkt..
Adriaan: Coppa di Zabaione con Croccante di Mandorle
Van chef Lalla geleerd in Arezzo.
Zabaione
- 6 tuorli
- 144 gr di zucchero
- 10 cucciai di Marsala
Crema
- 250 gr di crema di latte (maar slagroom voldoet)
Croccante
- 200 gr zucchero
- 250 gr mandorle a scaglie (ik heb ongepelde amandelen even in de oven geroosterd)
Mettere i tuorli e lo zucchero in un pentolino e frullarlo con le fruste fino a farlo diventare charo en spumoso. Aggiungere il Marsala, mescolarle e cuocere a bagnomaria, è pronto quando la massa montata è gonfia e consistente.
Ik deed het allemaal in een glazen kom, het au-bain-marie deel duurde minstens 20 minuten en het was pas glad en stevige vla toen het daarna was afgekoeld.
Intanto fare il caramello a secco (senza acqua).. Tostate le mandorle e, appena il caramello ha raggiungo un bel colore ambrato, aggiungerle nel tegame (di rame non stagnato o acciaio a fondo spesso). Mescolare con un mostolo di legno e rovesciare sopra un foglio di cartaforno, livellare bene e far intiepidare. Far molto attenzione perché il caramello è molto pericoloso per le scottature).
Montare molto bene la crema di latte e con delicatezza, mescolare con lo zabaione ormai freddo.
Prendere le coppe martini e riempirle con mousse di zabaione. Guarnire con il croccante fatto a pezzi.
Anne-Marie: Trifle
Trifle voor 1 persoon
Ingrediënten:
- plakje roombotercake
- halve banaan
- stuk of tien aardbeien
- bakje magere yoghurt
- halve theelepel honing
- klein glaasje
Bereiding:
- Verwarm de honing en roer door de yoghurt.
- Snijd de cake, aardbeien en banaan in stukjes.
- Leg een laagje cake in het glaasje, daar een laagje fruit op, dan een laagje yoghurt. Dit herhalen. Daarna nog wat banaan bovenop.
Ilse: Sinaasappel-amandel Cake
Voorbereidingstijd: 45 minuten Bereidingstijd: 50 minuten Voor 6-8 personen
Ingrediënten:
- 125g boter
- 185g basterdsuiker
- 2 eieren, losgeklopt
- 3 tl fijngeraspte sinaasappelschil
- 280g gemalen amandelen
- 125g griesmeel
- 60ml sinaasappelsap
- 250g bosbessen, ter garnering
- poedersuiker
- slagroom
Siroop:
- 250ml sinaasappelsap, gezeefd
- 125g basterdsuiker
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180℃. Vet een tulband van 20cm in met olie en bekleed de bodem met bakpapier.
- Mix de boter en suiker tot ze licht en romig zijn. Voeg langzaam de eieren toe; klop steeds goed. Voeg de schil toe.
- Doe het beslag in een grote kom. Schep er met een metalen lepel amandelen, griesmeel en het sap door. Roer het tot het glad en net gemengd is, niet te lang.
- Bak 40 minuten of tot een prikker er schoon uit komt.
- Voor de siroop, roer het sap en de suiter in een pannetje op laag vuur tot de suiker is opgelost, breng aan de kook en laat dan 10 minuten sudderen om in te koken. Iets afkoelen.
- Schenk de helft van de siroop over de warme cake in de vorm. Later de cake op een bord plaatsen en de rest van de saus er op strijken. Vul het midden van de tulband met bosbessen en slagroom.
Sjoerd: Carrot Cake
Karlijn: Appelappels
Jeroen: Braza de Gitano
Mira: Stromboli met Kaas en Fruit
Uit het Ottolenghi test kitchen boek.
Stromboli is feitelijk een groot stuk pizzadeeg dat wordt opgerold en met het een of ander gevuld. Deze fruitige versie die zich bevindt op de grens tussen zoet en hartig, is een ideale brunch of een traktatie laat in de middag. Deze stromboli is vers het lekkerst, op de dag waarop hij is gebakken. Voor 6 personen.
Deeg:
- 190 g bloem
- 10 g verse gist, grof verkruimeld, of 1½ theel. instantgist
- 1½ theel. fijne kristalsuiker 3% theel. zout
- 1½ eetl. olijfolie, plus extra om in te vetten
- 110 ml lauwwarm water
Vulling:
- 3 kleine perziken (350 g), elk ervan ontpit en elk in 6 parten (300 g)
- 130 g fijne kristalsuiker
- 1½ eetl. olijfolie
- 150 g verse bosbessen
- 1½ eetl. maizena
- 80 g ricotta van volle melk 120 g vochtarme mozzarella, grofgeraspt
- 2 theel. citroenrasp
- 2 eetl. tijmblaadjes, plus wat extra zachte takjes
- 1 eidooier
- 1 eetl. fijne ruwe rietsuiker
Bereiding:
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van een standmixer met de deeghaak. Mix alles 8 minuten op halfhoge tot hoge snelheid, of tot het een glad deeg is (het zal enigszins plakkerig zijn). Leg het deeg met licht met olie ingevette handen in een grote mengkom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen tot het volume is verdubbeld.
- Doe intussen de perziken, 100 gram fijne kristalsuiker en de olie in een ovenschaal van grofweg 30 x 20 cm. Schud alles door elkaar en zet hem 10 minuten in de oven. Voeg de blauwe bessen toe en zet ze nog 10 minuten in de oven tot het fruit geroosterd en gaar is en zijn vorm heeft behouden. Stort het mengsel als het is afgekoeld in een grote zeef op een mengkom en bewaar het sap en het fruit afzonderlijk. Doe het fruit weer in de ovenschaal en roer er rustig 1 eetlepel maizena door.
- Giet het vruchtensap in een kleine sauteerpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Laat het af en toe roerend in 6-8 minuten tot een lichte siroop inkoken. Zet hem opzij tot hij koud en gebonden is.
- Roer de ricotta met mozzarella, citroenrasp, de overgebleven 2 eetlepel maizena en de resterende 30 gram fijne kristalsuiker in een mengkom door elkaar.
Als het deeg en de vulling klaar is:
- Verhit de oven tot 200 °C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg het deeg met royaal ingeoliede handen op de bakplaat en rek het rustig uit tot een lap van 20 x 28 cm.
- Bestrijk de deeglap met het ricottamengsel en houd rondom een rand van 2 cm onbedekt.
- Schep het fruit op het ricottamengsel maar laat rondom een 4 cm brede rand onbedekt. Bestrooi het mengsel gelijkmatig met de tijmblaadjes.
- Zorg ervoor dat de lange kant van het deeg tegenover u ligt. Trek heel voorzichtig beide kanten van het deeg naar elkaar toe, zodat er een lange cilinder ontstaat, druk daarbij de fruitvulling aan en maak de rol zo compact mogelijk. Het is niet erg als er hier en daar wat scheurtjes zitten.
- Schik de tijmtakjes decoratief over de bovenkant en druk ze licht in het deeg, bestrijk de bovenkant met eidooier en bestrooi met de rietsuiker.
- Bak de stromboli 10 minuten in de oven, schakel de temperatuur terug naar 165 °C en bak hem nog 25 minuten tot hij goudbruin en gaar is. Haal hem uit de oven en leg hem op een taartrooster. Laat de stromboli circa 20 minuten afkoelen voor u hem warm of op kamertemperatuur opdient, met de vruchtensiroop erbij.
Opmerking: Dit kan ook met pizzadeeg uit de winkel en fruit uit de diepvries of blik.
Rens: Schwarzwalder Kirschtorte
Mignon: S(m)oezen
Pauzewandeling
De pauzewandeling was er rond acht uur, en ging via de buitenplaatsen van Houten, door de weilanden en langs de sloten naar de AH. Het was 16 graden of zo, waanzinnig warm voor november, dus hadden we ijsblokjes nodig voor de Chè Thái van Amiel en Thảo.